【コーヒー界の「オリンピック」には出場しない。私たちがバックカントリーを滑り続ける理由】

2000年に創業してから26年。世の中にはいくつかの大きなコーヒーブームがありました。
でも私たちは、そのどれにも乗りませんでした。自分たちを信じ、独自の味を追い求めてきたからです。

◆セカンドウェーブへのカウンター
大量生産のために農薬を使い、生産者に負担を強いる構造への疑問。そこへのアンチテーゼとして、私たちは「フェアトレード」「オーガニック」からスタートしました。

◆採点カルチャー（サードウェーブ）への違和感
十数年前から始まった、コーヒーに「点数」をつける文化。点数が高ければ高く売れる仕組みは一見フェアですが、「美味しいの基準を誰かに決められている」ようでもありました。私たちは、自分たちが惚れ込んだ深煎りの旨味をずっと信じてきました。（昔から浅煎りも飲んでいます）

◆専門用語はいらない。私たちの「愛情表現」
サードウェーブのコーヒーでは、難しい専門用語を使って味をスタイリッシュに言語化しますよね。私たちはそういう専門用語をよく知らないし、うまく語れません（笑）。だから、スマートな言葉でスローコーヒーを説明することはできません。
でも、自分たちなりの言葉で、このコーヒーへの「愛情表現」なら溢れ出てきて止まりません。。

スノーボードに例えるなら……
サードウェーブが技の難易度を競う「オリンピック」なら、私たちは誰も滑っていない雪山を自由に滑り降りる「バックカントリー」です。

誰かが決めた100点満点のコーヒーじゃなくていい。専門用語を知らなくたっていい。
飲む人が「あぁ、私はこれが好きだな」と、じわっと幸せを感じられるコーヒー。

それこそが、私たちが誇りを持って作り続けてきたスローコーヒーの味です。